上好的雪花牛r0U只需要用盐和胡椒进行直火炙烤,就能够得到非常不错的味道和口感,足以让大多数人沉浸於r0U的满足感中。
只不过,此时nV仆们搬出来的这块r0U......看起来多少有些奇怪。
新鲜的牛r0U温润且有光泽,充斥着红榴石般的美妙颜sE。
可是薇琦准备的这块牛r0U表面看起来却毫无光泽,甚至已经像是风乾、了似的,表面又黑又y,甚至还有些代表着腐坏的小绒毛。
这麽一块r0U,怎麽看都不像是正经牛r0U,反倒像是放坏了的垃圾。
看到姜云那惊讶的表情後,薇琦则是笑着问道:“怎麽?感到惊讶吗?”
“的确是挺惊讶的。”姜云点了点头,摇头道:“我是没想过你们会用这样的材料来烹饪,真是......好奢侈啊。”
当姜云说出这句话时,薇琦也就知道这是个识货的主儿,毕竟不是每个厨师都认识这种r0U的。
一般的认知是,r0U是吃越新鲜的越好,但有时候也不全是这样。
b如“腊r0U”、“腌r0U”等等,通过时间的催化,可以让r0U类产生出别样的风味。
而在这种通过某些手段处理过的r0U类之中,“熟成r0U”则属於相当高价的一种。
“熟成”,指将新鲜的r0U类放在指定的温度、Sh度下自然发酵,使其更具有风味、更柔软易嚼。
经过熟成,r0U里头的水分会大量流失,使得r0U本身的鲜味大幅度浓缩。
而且通过酶和细菌的作用,以及脂肪的氧化,还能够产生谷氨酸盐。
这导致熟成好的牛r0U,明显可以感到更浓重的牛r0U味,还带点坚果或芝士的N香,但却不会很y。
总之,这是一种同时兼备“鲜r0U”的鲜nEnG口感和“乾r0U”的浓郁香味的高级食材,制作起来非常费时费力,因此价格也很高,普通餐厅根本见都见不到。
此时,薇琦准备用来做晚餐的便是一块熟成牛r0U,而且还是最好的熟成r0U。
只见这位年迈的大厨轻巧地一刀下去,牛r0U表面风乾腐坏的外层被直接揭开。
从里头暴露出来的,是犹如红宝石般熠熠生辉,到处散布着油花,并且香气十足的r0U质。
八十天......不,是一百二十天的乾式熟成r0U吗?
根据姜云的经验来看,单单是这一大块不下十斤的r0U,起码单单成本就得好几千元。
最可怕的是这顿饭的食材还不止这一块r0U,而是准备了好几块同样的一百二十天g式熟成r0U。
只是一道主菜的成本就高达数万元,在这里做饭的材料费之高,简直让人瞠目结舌,完全是把学生食堂当高级餐厅在做。
而薇琦nV士在烹饪这块牛r0U时,使用的手法便是原始的“木炭烧烤”。
“木炭烧烤”,是最具乡村特点的烧烤方法。