杨志自从上次在前厅跟宁菲发生过一次小摩擦之后，本来以为这事就这么过去了。
但是上面也不知道怎么知道了这件事，他去前厅为贵宾上菜的资格就这么被取消了，说是要观察，表现良好，等下一年再让出。
这其实已经是他第二次被取消资格了，第一次是他代表寒江雪出战去拿路先生在案南大学侧门的铺位，他输给了汤芜，于是那次就被取消了一次。
后来这次，终究还是因为汤芜。
杨志自然不服气，但其它人却服气了。
杨志算是寒江雪的老人，据说当初寒江雪还没发展成现在这个样子的时候，他救过寒江雪原老板一命，于是原老板就任他留着学厨。
后来寒江雪不行了，新老板上任，做大了寒江雪，在原老板的要求下，杨志得以继续留了下来。
他在厨艺方便并没有多大天份，靠的是功多手熟。
这两次出前厅给贵宾上菜的机会，都是他从别人手中抢过来的——还是仗着他救过原老板，于是寒江雪那位新老板就没管。
但两次都被他自己搞砸了。
杨志叫去“汤祖经”搞事的那几个人一个躺医院三个进局子的时候，他正在后厨自己做菜——一道十分怀念的家乡菜，酿香菇。
他今天本来上的是夜班，但是早早就到了。
香菇泡一个早上，每一朵都发到半个手心大，他把泡香菇的水盛出一碗，其余的倒了。
净手之后他捏了捏菇面，把香菇的蒂切掉。
五花肉是事先准备好的，半斤，加些虾仁，和葱花一起剁切成肉沫。
他之前试过用搅拌机把肉搅碎，但是出来的口感并不好，最后还是决定用手剁的。
他的功夫没白练，一阵刀影晃过，砧板上就只剩下一片肉蓉。
他拿薄刀从底下一铲，肉蓉就被他盛进一只浅口碟里，然后加些生粉，盐，胡椒粉，加点点生抽和油还有蛋液，感觉够黏了，把泡香菇的水放点进去，拿筷子迅速地搅起来。
打荷的小于闻着味道过来，耸动着鼻子说：“杨大厨今儿个做什么呢？在门口都闻着香了！”
杨志把香菇底朝天码好，夹着搅好的肉沫抹在香菇的伞窝里，没一会儿香菇就盛了满当当的一伞肉，肉和香菇远看就像一只圆滚滚的球。
他斜了小于一眼，说：“我做我老家的菜，给自己加加餐！你有什么事？！”
小于知道他心情不好，识趣地跑了。
杨志把抹好的香菇架上锅蒸，这边用泡香菇的水加点生粉和高汤和盐勾芡，看着时间。
他心想，上次蒸十分钟肉太老了，这次蒸八分钟。
然而他却没来得及替香菇淋上芡。